Gedämpfte Schnecken auf Zitronengras in Kokossauce
Rezeptur für 4 Personen als Vorspeise
Schnecken
16 St Weinbergschnecken (2 Dutzend)
4 St Zitronengras
1 Tl Zucker
1 St Knoblauchzehe fein gewürfelt
1 El Dunkle Sojasauce
Etwas Fischsauce und Chili sehr fein geschnitten nach Geschmack
Sauce:
1 El Sesamöl
1 St Zwiebel geschnitten
1 St Karotte geschnitten
2 St Zitronengras geschnitten
etwas geriebenen Ingwer
etwas Thai Curry Paste rot
½ El brauner Zucker
5 g Currypulver
300 g Geflügelfond
1 El Koriander fein geschnitten
1 Kokosmilch Dose
Fischsauce zum würzen
So wird’s gemacht:
Vorbereitung:
- Zitronengras waschen evtl. äußere Blätter entfernen und etwas anklopfen, damit das Aroma in die Schnecken übertragen wird
- Jeweils 4 Schnecken auf ein Zitronengras Spieß aufstecken
- Aus Zucker, Knoblauch, Sojasauce, Fischsauce und Chili eine Marinade herstellen. Die Schneckenspieße damit marinieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen
- Restliche Zutaten verwiegen und bereit halten
Zubereitung:
- Sesamöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Karotten Zitronengras darin farblos anbraten, Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten
- Braunen Zucker beifügen und etwas karamellisieren
- Mit Geflügelfond ablöschen, Curry und Ingwer beigeben und auf die Hälfte einkochen
- Kokosmilch beifügen und nochmals etwas einkochen, Sauce durch ein Sieb passieren und warm stellen
- Die marinierten Schneckenspieße auf einem Dampfträger, Bambuskörbchen oder Dampfgarer für 5 Minuten dämpfen
- Sauce mit dem Mixstab aufschäumen auf Teller geben und die Spieße darauf anrichten
Tipp: Wir servieren dazu einen Thai- oder Basmati Reis
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